Quảng Bình có một nền ẩm thực phong phú và rất đa dạng, động thực vật từ núi rừng đến biển cả qua bàn tay của những người con Quảng Bình chân chất thật thà chế biến trở thành những món đặc sản nức tiếng đất Việt. Đặc biệt có một loại cá nghéo một món ngon được ít người biết đến, chỉ những người sành ăn mới biết đến món cá nghéo bổ dưỡng này.

Tuy có họ hàng với cá mập nhưng loài cá nghéo này không hoặc ít gây nguy hiểm cho con người, thức ăn chính của chúng là các loài cá nhỏ, mực, sinh vật phù du dưới đáy biển và tảo biển.

Cá nghéo thuộc họ cá sụn xương giống như cá mập, chúng là loại động vật không đẻ trứng mà đẻ con. Cá nghéo hay còn gọi là cá nhám, có nhiều thịt, gan rất béo, thịt thơm ngon tuy nhiên có lớp da bên ngoài sần sùi và có mùi tanh, nhưng chỉ cầm làm sạch da và rửa sơ một lần nước sôi sẽ không còn tanh mùi nữa.

1. Con cá Nghéo bao tử Quảng Bình

Cá nghéo bao tử là một sản phẩm từ con cá nghéo trưởng thành được các ngư dân khai thác trên vùng biển xa bờ, con cá nghéo đang mang thai, bổ bụng láy cá con giữ nguyên bọc tránh làm vỡ bọc, pha nước ấm với muối sau đó rửa sạch.

Lấy chút gạo nấu cháo sau khi chín tới thì cho nguyên bọc cá nghéo bao tử vào, hầm kỹ để những chất bổ dưỡng hòa tan vào nước, cho thêm gia vị vừa ăn, thêm chút bột tiêu, hành lá thái nhỏ cho ra tô và thưởng thức. Cháo cá nghéo bao tử trong đông y được xem là một thang thuốc bổ âm dương toàn tiện giúp cơ thể người bệnh ốm nhanh chóng bình phục. 

2. Cá Nghéo làm nấu món gì ngon?

Loài cá nghéo được các đầu bếp chế biến thành rất nhiều món, món nào cũng ngon và có hương vị riêng, phần khó nhất vẫn là làm sạch lớp da nhám bên ngoài để loại bỏ mùi thanh mà phần da cá vẫn không bị mất đi, phần da cá nghéo được coi là phần thơm ngon không kém phần thịt, có nhiều chất dinh dưỡng, vậy nên những người đầu bếp khi làm cá phải thật cẩn thận mỗi khi cho nước sôi vào để làm sạch, nước vừa đủ nóng để bóc da nhưng lại không được làm chín phần da cá.

Với các ngư dân họ thường gọi cá nghéo là con cá nhám vì lớp da bên ngoài sần sùi xấu xí, có màu xám đặc trưng như màu da của cá mập, là loại cá có nhiều thịt nạc, thớ thịt săn chắc ít mỡ.

Cá nghéo được chế biến thành các món ngon như:

• Gỏi cá nghéo
• Lẩu cá nghéo
• Cá nghéo hấp sả cuốn
• Cháo cá nghéo

3. Bầu ăn cá Nghéo được không?

Không, tuyệt đối không sử dụng cá nghéo lúc đang có thai, cá nghéo tuy là một loài cá mang nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, nhưng đa số những loài cá xa bờ này trong chúng đều tồn tại một hàm lượng thủy ngân rất cao.

Các loại cá sinh sống ở biển tuy có nhiều vitamin B, vitamin D, chất béo omega3, i ốt… rất tốt cho sức khỏe tuy nhiên nếu bạn đang mang thai nên tránh xa cá nghéo nhé.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên các mẹ bầu đang mang thai không sử dụng cá loại cá xa bờ như cá nghéo bởi thủy ngân có trong cá ảnh hưởng rất xấu đến sự phát triển hệ thần kinh và sự hình thành não của thai nhi.

Việc sử dụng các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao như cá kiếm, cá  thu, cá ngừ và các loại họ hàng với cá mập … đều có thể khiến những cơ thể non nớt của thai nhi bị nhiễm độc thủy ngân ảnh hưởng lớn đến sự phát triển bình thường của thai nhi, có nguy cơ sinh non cao.

4. Gỏi cá nghéo Quảng Bình

Gỏi cá nghéo ở Quảng Bình là một món ăn tuyệt vời, món gỏi ăn cùng với nước lèo, rau sống và nhâm nhi chút men bia sau một ngày hè oi ả thì thật không còn gì bằng. Cá nghéo là loại hải sản có nhiều chất dinh dưỡng nên cũng có những lúc bà con nơi dây dùng con cá nghéo kho nghệ, gừng và mật ong để ăn cơm.

Cách chọn cá nghéo để làm lẩu cũng không đơn giản đâu nhé, cá nghéo được lựa chọn sẽ là loại cá nghéo bao tử có cân nặng từ 1~3 ký, được làm sạch sẽ sau đó thái lát để làm gỏi.

Món gỏi cá nghéo có vị thơm đậm, khi ăn bạn sẽ cảm giác được vị ngọt từ cá, khi ăn kèm với rau thơm, một số loại có vị chát sẽ dậy lên hương vị món ăn đậm đà này. Tất cả những thực phẩm làm nên món gỏi cá nghéo đều từ những nguyên liệu, gia vị tự nhiên nên rất an toàn.

Cá nghéo bao tử cũng được các lương y khuyên dùng cho những người bệnh hiểm nghèo sử dụng để chóng hồi phục, được xem như là một vị thuốc bổ quý hiếm dễ dùng và rất an toàn.

Món gỏi cá nghéo từ xưa đến nay rất hiếm gặp, phải đặt trước và may mắn thì du khách mới có dịp để thưởng thức được, một số ngư dân nếu đánh bắt được cũng để dành hoặc biếu tặng cho người thân bạn bè, nếu một lần du lịch Quảng Bình hãy đặt trước để cảm nhận món ăn bổ dưỡng này bạn nhé.

Thật tuyệt vời khi nhấm nháp miếng gỏi cá Nghéo cuốn cùng bánh đa dẻo, thêm chút rau sống tươi sạch, quyện thêm đậu lạc thơm béo, rồi chấm vào chén nước lèo thơm ngon có một không hai  kích thích vị giác đúng là ngon vô cùng, cắn một miếng lại phải suýt soa ngợi khen!!!

5. Lẩu cá nghéo Quảng Bình

Cá nghéo nghe có vẻ lạ nhưng thực chất là một loài có họ hàng với cá mập, những con trưởng thành có kích thước to lớn, cá nghéo là một đặc sản nổi tiếng Quảng Bình với những du khách sành ẩm thực. Loài cá này ít bắt gặp nên rất khó đánh bắt bởi vậy chúng cũng có giá khá chát, là loại hiếm có khó tìm. Cá ghéo sống hiện nay trên thị trường có giá chừng 300.000đ/ kg.

Các nghéo được bà con lọc thịt đôi bên mình cá, tách ra từng miếng mỏng, thái lớp như thịt bò sau đó tẩm ướp gia vị, đậm đà mắm muối, để cho gia vị thấm vào cá trong khoảng 30~40 phút.

Phần nước lẩu thì có thể dùng nước ngọt thường, cũng có thể lấy nước dừa để làm nước dùng, nước lẩu được đun sôi, cho thêm trái dứa thái khúc, thêm vài quả cà chua cắt lát, cho đầu cá và xương vào để lấy vị ngọt cho nước dùng. Để lửa đều khoảng 20~30 phút để chất dinh dưỡng từ đầu và xương cá hòa tan với nước lẩu.

Khi ăn món lẩu cá nghéo, lấy rây nhúng cá vào nước lẩu chừng 1~2 phút để cá chín tới, cách nhúng cũng giống như nhúng thịt bò vậy đó, cá chín tái ta sẽ cho ra đĩa cho thêm rau sống và dùng bánh tráng để cuốn, chấm với nước chấm vị mắm mặn mòi chất biển, nhâm nhi cùng chút rượu cay cay mang đến cho bạn một vị giác tuyệt hảo.

Thưởng thức lẩu cá nghéo ở Quảng Bình bạn sẽ cảm nhận được vị thơm từ thịt, vị ngọt tự nhiên từ nước lẩu, đặc biệt thịt các nghéo không mềm như các loại khác mà lại săn chắc tự như thịt bò vậy, ăn mãi không thôi cho đến khi đã hết phần cá thì phần nước dùng còn lại có thể dùng để ăn với miến, mì tôm hoặc bún sẽ rất ấm bụng những ngày đông.

6. Cá nghéo bao tử hấp sả cuốn rau

Đây cũng là một món được chế biến rất đơn giản, con cá nghéo bao tử được lấy từ con cá nghéo mẹ trưởng thành, ngư dân mổ bụng để lấy ra ngoài cung cấp cho những nhà hàng đặc sản biển ở Quảng Bình.

Đầu bếp làm sạch cá sau đó mang đi hấp với sả, cá khi hấp giữ nguyên được vị ngon ngọt, thêm chút tiêu hạt thơm nồng và gia vị vừa ăn tạo ra một món ăn ngon kết hợp với mùi sả tạo nên mùi hương phảng phất kích thích vị giác khó tả.

Cá khi hấp đã chín được bày ra đĩa cùng với rau sống đủ loại nhiều vị chua chát, rau thơm, hành lá cay cay hòa hợp hương vị thanh mát chấm với chén nước chấm với công thức bí mật nhà hàng sền sện làm thực khách cứ ăn mãi không thôi.